肉制品加工技术(全国农业高职院校“十二五”规划教材)

《肉制品加工技术(全国农业高职院校“十二五”规划教材)》


作者:
尚丽娟
出版日期:
2003-08-01
字数:
470
开本:
异16开
页数:
361
分类:
食品
ISBN:
978-7-5019-9349-9
定价:
¥42.00
官网优惠价格:
33.6

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内容简介

本教材为全国农业高职院校“十二五”规划教材,主要内容包括原料肉的新鲜度和品质评定、畜禽的屠宰和分割技术、原料肉的保鲜技术、腌腊肉制品加工、西式火腿制品加工、灌肠类制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、肉罐头制品加工、干肉制品加工、油炸制品加工。教材完全根据企业和社会需求进行了教学内容的重组和序化,以……
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图书目录

学习情境一 肉制品加工基础知识
学习任务 原料肉的新鲜度和品质的评定
1、任务单 
2、资讯单 
3、案例单 
4、信息单 
5、计划单
6、实习实训单(原料肉的品质评定)
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10……

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