水产风味化学

《水产风味化学》


作者:
章超桦,解万翠主编
出版日期:
2012-09-20
字数:
372000
开本:
特16
页数:
296
分类:
食品
ISBN:
978-7-5019-8815-0
定价:
¥50.00
官网优惠价格:
40


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内容简介

本书以水产原料和产品为研究对象,阐述了特征性的香气和滋味,以及在加工、贮运过程中风味的产生和变化,通过分离和鉴定天然产品中风味的组成,探讨风味的形成机理,研究风味形成的影响因素及控制方法,进一步评价产品的风味质量标准,改良和模拟水产风味,开发更多、更好的水产食品。……
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