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作者简介： 主编为国家级高职示范校长期从事乳品教学的老师，还有长期在乳品加工企业一线从事生产管理和技术研发工作的技术人员。

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为了使教材教学内容与我国乳品企业生产实际相结合，主编院校成立了以食品技术专业骨干教师和省内外知名乳品企业技术负责人共同组成的编写团队，并邀请了国内相关职业技术学院的课程负责人共同参与教材建设。教材建设之初，编写团队成员根据生产实际，进行了乳品行业职业岗位核心能力分析，制定出符合行业需求和职业资格证书要求的能力标准，在此基础上，对教材内容进行了认真分析，并根据乳制品常见形式将教材内容进行项目化设计，强调教学围绕培养学生的技术应用能力而进行，灌输以相应的基本理论知识，不忘培养学生的可持续发展能力。