肉制品生产技术（高等职业教育项目课程教材）

《肉制品生产技术（高等职业教育项目课程教材）》


作者：
高翔，王蕊主编
出版日期：
2010-06-01
字数：
448000
开本：
16
页数：
368
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7564-8
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4


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内容简介

本书在编写中做到了紧密结合肉制品生产工艺和技术的最新发展动态，并围绕国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容，强调工作过程的完整，注重理论与实践的融合，突出”项目导航、任务驱动”的理念，考虑理论知识的必需、够用，体现高等职业教育的特点。其主要内容包括:原料肉的检验与验收、畜禽屠宰与分割、肉的低温保鲜、肉……
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作者简介

高翔 江苏食品职业技术学院 食品工程系系副主任。
南京农业大学副校长、中国畜产品加工研究会会长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任周光宏教授为本书作序。
南京农业大学食品科学与技术学院副院长、中国畜产品加工研究会常务副秘书长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任徐幸莲教授主审。

图书目录

模块一　畜禽屠宰与分割
　任务一　家畜的屠宰
　任务二　家禽的屠宰
　任务三　畜禽肉的分割
模块二　原料肉检验与验收
　任务一　畜禽的宰前检验
　任务二　畜禽的宰后检验
　任务三　原料肉验收
　任务四……
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责编推荐

本书结合我国肉制品加工的现状、发展趋势以及当前肉制品行业的最新加工技术，紧紧围绕 ”工学结合”人才培养模式，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职食品类专业人才培养目标编写。
全书从肉制品原辅料验收、设备清洗与消毒、肉制品加工、产品包装、成品保藏体系编排，体现了肉制品加工完整的工作过程，每个学习项目中都配有学习内容、学习目标（包括知识目标、能力目标）、背景知识、知识链接与拓展，探索与创新，重点突出做中学，学中做，学做一体的编写理念。……
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