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| 电子图书定价：￥19.00 |  |
纸质图书定价：￥38.00 商 城 价 格：￥30.4 商 城 折 扣：8 折 |  |
作 品 星 级： | |
| 上 架 时 间：2010-04-01 | |
| 客 服 电 话：010-85119752 | |
本书内容：绪论，水产食品原料概述， 水产食品原料的化学组成，鱼贝类的死后变化，水产干制品加工技术，水产低温制品加工技术，水产腌熏制品加工技术，水产罐头食品加工技术，海藻食品加工技术，鱼糜制品加工， 水产调味料加工技术，水产品HACCP体系，水产食品厂良好操作规范（GMP），卫生标准操作程序（SSOP），实验室管理，水产品生物危害的检验，水产品化学危害的检验。 本书还配合16个实训项目。
| 作品名称：水产品加工技术（高等职业教育教材） | |||
| 作品分类： | 教材类 | 作 者： | 李玉环，徐波主编 |
| 作品语言： | 简体中文 | I S B N ： | 978-7-5019-7520-4 |
| 版权状况： | 详细 | 出版机构： | 中国轻工业出版社 |
| 字数： | 453000 | 开本： | 16 页数： 356 |
图书目录：
项目一 原料乳生产基础知识
技能训练
实验实训 参观乳畜养殖场
理论知识
模块一 乳用家畜种类及品种
模块二 牛乳的分泌
模块三 乳牛场牛乳的生产
复习自测题
项目二 牛乳的化学组成及理化特性
技能训练
实验实训一 牛乳脂肪含量的测定
实验实训二 乳及乳制品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)
实验实训三 乳粉中乳糖和蔗糖的测定
实验实训四 用酸碱滴定法测定牛乳的酸度
实验实训五 抗生素残留检验
实验实训六 牛乳密度和相对密度的测定
实验实训七 牛乳冰点及掺水量的测定
理论知识
模块一 牛乳的化学组成及特性
模块二 牛乳的物理性质
复习自测题
项目三 乳中的微生物
技能训练
实验实训一 原料乳及乳制品中菌落总数的测定
实验实训二 大肠菌群计数
……
项目四 原料乳的验收和贮存
项目五 液态乳制品加工技术
项目六 乳粉加工技术
项目七 酸乳加工技术
项目八 冰淇淋加工技术
项目九 乳品新技术开发设计
项目一 原料乳生产基础知识
技能训练
实验实训 参观乳畜养殖场
理论知识
模块一 乳用家畜种类及品种
模块二 牛乳的分泌
模块三 乳牛场牛乳的生产
复习自测题
项目二 牛乳的化学组成及理化特性
技能训练
实验实训一 牛乳脂肪含量的测定
实验实训二 乳及乳制品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)
实验实训三 乳粉中乳糖和蔗糖的测定
实验实训四 用酸碱滴定法测定牛乳的酸度
实验实训五 抗生素残留检验
实验实训六 牛乳密度和相对密度的测定
实验实训七 牛乳冰点及掺水量的测定
理论知识
模块一 牛乳的化学组成及特性
模块二 牛乳的物理性质
复习自测题
项目三 乳中的微生物
技能训练
实验实训一 原料乳及乳制品中菌落总数的测定
实验实训二 大肠菌群计数
……
项目四 原料乳的验收和贮存
项目五 液态乳制品加工技术
项目六 乳粉加工技术
项目七 酸乳加工技术
项目八 冰淇淋加工技术
项目九 乳品新技术开发设计
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