图书目录：
绪论
第一篇 动物性食品卫生与生产监督
　第一章 动物性食品卫生概论
　　第一节 动物性食品卫生基本性质与特点
　　第二节 动物性食品污染与安全评价体系
　第二章 动物性食品污染的危害、卫生监督与控制
　　第一节 动物性食品生物源性食物中毒
　　第二节 食物感染性病原
　　第三节 动物性食品化学性污染
　　第四节 饮用水和食品加工用水污染的危害
　　第五节 食品污染的控制措施
　第三章 肉品质量与卫生监督
　　第一节 肉品学基础
　　第二节 肉在保藏时的变化及其新鲜度的检验
　　第三节 肉品分级与质量评价
　　第四节 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验
　　第五节 异常肉品卫生检验与处理
　　第六节 病害肉的卫生处理和消毒
　第四章 各类动物产品的加工卫生与检验
　　第一节 乳与乳制品的卫生检验
　　第二节 蛋与蛋制品的卫生检验
　　第三节 水产品的卫生检验
　　第四节 食用油脂的加工卫生与检验
　　第五节 畜禽副产品的加工卫生与检验
　　第六节 其他动物性食品安全
　第五章 无公害食品
　　第一节 无公害食品的生产与质量控制
　　第二节 农场到餐桌安全措施
　　第三节 食物链的安全措施
　第六章 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验
　　第一节 屠宰加工企业的设计
　　第二节 屠畜的检疫监督和宰前检验
　　第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督
　　第四节 屠畜宰后兽医卫生检验
　　第五节 屠宰加工用水卫生及污水的无害化处理
　　第六节 食用动物屠宰加工的兽医卫生监督
第二篇 人兽(畜)共患病的卫生监督与检验
　第七章 人兽共患病的卫生监督与检验
　　第一节 人兽共患细菌病卫生监督与检验
　　第二节 人兽共患病毒病卫生监督与检验
第三篇 比较医学与动物健康福利
　第八章 兽医公共卫生与比较医学
　第四篇 生态平衡与兽医公共卫生
　第九章 生态平衡与生物入侵
第五篇 环境污染对人及动物健康的影响
　第十章 环境污染与微生物耐药
　第十一章 微生物耐药性对人及动物健康的影响
第六篇 兽医公共卫生在重大应急事件中的作用
　第十二章 国家生物安全中兽医的作用
第七篇 兽医公共卫生的发展趋势
　第十三章 影响兽医公共卫生的未来发展趋势的因素
参考文献

作者简介： 吉林大学人兽共患病研究所副所长，教授。

责编推荐：
本书在圈定兽医公共卫生学的基本框架和基本知识的基础上，力求编写大量最新的相关知识，可作为动物医学、公共卫生等相关专业本科、研究生的基本教材和大专院校教师的教科书。同时，也可作为食品质量与安全、医学疾病控制中心、动物疾病控制中心、进出口检验检疫、生态与环境保护、宠物福利与健康、公共卫生安全等相关工作者的实用参考书。