焙烤食品工艺学(第二版)

《焙烤食品工艺学(第二版)》


作者:
李里特,江正强编著
出版日期:
2010-01-01
字数:
620000
开本:
16
页数:
408
分类:
教材
ISBN:
978-7-5019-7090-2
定价:
¥48.00
官网优惠价格:
38.4


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内容简介

本书主要内容包括:焙烤食品现状和发展,焙烤食品原料学(包括油脂、蛋品、面团改良剂、酵母等),饼干生产工艺,面包生产工艺,糕点生产工艺,焙烤食品包装与贮藏,焙烤食品品质保持,最新焙烤食品有关标准。               ……
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作者简介

李里特:中国农业大学原副校长,中国农业大学食品学院教授,博士生导师。忍中国农学会副会长,国家食物与营养咨询委员会副主任,中国食品科技学会副理事长,北京农业工程学会理事长等多项社会兼职。

江正强:中国农业大学食品学院教授,博士生导师。任中国农业工程学会农产品加工分会常务理事、北京市食品学会理事、《中国粮油学报》编委等。

图书目录

第一章 概述
第一节 焙烤食品的概念和历史
第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景
第三节 焙烤食品的分类
第二章 焙烤食品原料学
第一节 小麦粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 乳及乳制品
第五节 蛋制品
第……

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本书既为高校教材,也可作为焙烤培训教材,适合做食品学院师生阅读参考,也适合焙烤专业人士和焙烤爱好者。

与其他焙烤书籍不同的是:既讲明了焙烤食品加工原理,还有详细的操作指导。不仅包含西式焙烤产品的制作和生产,也包含中式糕点馅料和装饰料的制作和生产。

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