水产食品加工学

《水产食品加工学》


作者:
彭增起等主编
出版日期:
2010-01-01
字数:
514000
开本:
16
页数:
356
分类:
教材
ISBN:
978-7-5019-7109-1
定价:
¥40.00
官网优惠价格:
32


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内容简介

本书重点介绍水产食品加工学的基础理论、加工原理和技术,力求反映现代水产食品加工理论和加工技术。主要内容水产食品原料,水产食品原料品质控制,鱼贝类制品加工厂建立和常用设备,加工用辅料和添加剂,鱼糜加工原理与鱼糜制品加工,水产传统干制品,水产调味干制品,发酵水产制品,水产腌制品加工,特种水产品加工,水产……
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作者简介

彭增起,南京农业大学,教授,博导,研究方向:畜产品加工与质量控制

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