本书分七篇共十二章。主要介绍有关食品添加剂在管理和应用方面的知识和理论，包括有关食品添加剂的产生和发展、毒理分析与法规要求、不同物种的分类和使用、技术原理与添加效果等内容。根据专业需要，教材内容更突出对相关理论的学习和应用，也有助于实践技能的培养和指导。本书主要作为高校专业教材使用，也可作为食品添加剂的生产和经营、使用与管理、研究及开发等方面的辅助资料和参考手册。