本教材是为接受化学基础实验和食品质量安全专业基础知识训练的学生独立开设综合实验课程而编写，主要内容包括实验室必备常识、食品营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品腐败变质的测定、食品中农药残留的检验、动物性食品中抗生素残留与检测、食品掺伪的检验等。