食品生物化学-张忠，郭巧玲，李凤林主编中国轻工业出版社有限公司

《食品生物化学》

作者：

张忠，郭巧玲，李凤林主编

出版日期：

2009-08-01

字数：

511000

开本：

页数：

336

分类：

教材

ISBN：

978-7-5019-7046-9

定价：

￥39.00

官网优惠价格：

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内容简介

本书分为生化基础理论和生化理论在食品中运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。……
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作者简介

作者来自多所院校教学一线，有丰富的教学经验。

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本书在编写过程中，立足于我国高等院校食品专业的教学特点及实际要求，结合生物化学自身学科的特点，以满足实践需要为度，突显技术的实践性和实用性。本书的亮点就在于将生化基础知识与食品科学中的食品生化部分进行了对接，使学生在学习生化基础的同时，能一步到位对食品中的生化进行学习，使学习更生动，具体。使原本抽象的生化知识更具有实物性，更易以接受和掌握，以适应企业对人才专业面宽的要求。