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作者简介： 魏益民 中国农业科学院农产品加工研究所所长 教授

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《食品挤压质构重组技术(上、中、下卷)》从挤压机的结构与功能、挤压原料的性质、挤压工艺的选择和优化以及挤压产品特性形成的理论基础等角度出发，分别系统介绍了谷物类原料（小米、玉米）的挤压膨化特性，植物蛋白类原料（大豆蛋白、花生蛋白）的挤压组织化特性，论述了挤压过程中操作参数、系统参数和目标参数之间的相互关系，分析了挤压机螺杆构型与产品特性形成之间的关系，研究并提出了植物蛋白高水分挤压组织化的机理。