食品物性学（第二版）

《食品物性学（第二版）》


作者：
李云飞等编著
出版日期：
2009-08-01
字数：
450000
开本：
16
页数：
296
分类：
教材
ISBN：
978-7-5019-7029-2
定价：
￥33.00
官网优惠价格：
￥26.4


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内容简介

本书在参考国内外大量的相关教材和研究论文的基础上，重点论述了黏性食品、黏弹性食品的力学模型、实验方法以及与食品质构的关系。介绍了食品光、电、热性质及相关理论。结合微观图像，概括了食品物性研究中常用的成像技术特点。本书是针对食品科学与工程专业本科生教学需求编写，在内容上更注重系统性、可读性和范例分析。……
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作者简介

作者为教授，博士生导师，上海交大食品科学与工程系主任，教育部高等学校食品科学与工程教学指导委员会委员，中国农业工程学会农产品加工专业委员会常委理事，上海市农业工程学会农产品贮藏与加工专业委员会主任，上海市食品学会理事。目前主要研究内容有：食品加工中质构与物性变化等。

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本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，为食品科学与工程专业的主干课程。

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