最新粤菜烹调技术

《最新粤菜烹调技术》


作者:
巫炬华等
出版日期:
2009-02-01
开本:
32开
分类:
其它
ISBN:
978-7-5019-6572-4
定价:
¥20.00
官网优惠价格:
16


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内容简介

我国改革开放已三十载,国家经济飞速提升,餐饮行业也繁荣发展,呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜,以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜,颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者,如何更好地总结经验和改革创新,这便是编写此书的初衷。
《最新粤菜烹调技术》在秉承传统粤菜宗旨的基础上,充分吸取了外来菜式,……

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作者简介

作者为广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系教师,中国烹饪大师林壤明为顾问

图书目录

第一章 绪论
 第一节 粤菜形成及风味特点
 第二节 厨房布局原则和常见布局
 第三节 厨房部门的岗位及职责
第二章 水台岗位的加工工艺
 第一节 水台岗位的工作范围和职责
 第二节 冰鲜肉类原料的加……

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