食品生物化学（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）

《食品生物化学（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》


作者：
王森，吕晓玲主编
出版日期：
2009-02-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-6818-3
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书是为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的生物化学教材。对于从事食品生产和加工的专业技术人员来讲，他们所面对的工作对象和产品的消费对象均为生物体，因此，生物化学是食品类专业最重要的专业基础课。本教材以食物和食物的消费者——人为中心，全面和系统地介绍生物化学的基础理……
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作者简介

作者为江南大学和天津科技大学食品生物化学课程组的教师，都是在食品科学与工程专业有着多年教学经验和研究造诣的专家。

图书目录

第一章 绪论
第一篇 食品中各组分的特征
　第二章 食品中的水分与矿物质
　　第一节 食品中水的存在方式及其对食品品质的影响
　　第二节 水分活度及其对食品品质的影响
　　第三节 食品中矿物质
　第三章 糖……
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书中基本概念论述准确，深度适中，紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。

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