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| 电子图书定价：￥0.00 |  |
纸质图书定价：￥39.00 商 城 价 格：￥31.2 商 城 折 扣：8 折 |  |
作 品 星 级： | |
| 上 架 时 间：2008-05-01 | |
| 客 服 电 话：010-85119752 | |
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品；凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容；中国凉菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩；它不但推动着中国烹饪文化的发展；还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。 本书结合了我国凉菜技术涉及的各个方面内容，将教育与实践有机的结合起来。 本书理论联系实际，侧重于职业技能方面的培养，是一本图文并茂，而且专业性较强的凉菜制作技术的科普读物。
| 作品名称：中国凉菜制作工艺－烹饪技术教程 | |||
| 作品分类： | 其它 | 作 者： | 屈浩主编 |
| 作品语言： | 简体中文 | I S B N ： | 978-7-5019-5894-8/TS.3434 |
| 版权状况： | 详细 | 出版机构： | 中国轻工业出版社 |
| 字数： | 开本： | 16开 页数： | |
图书目录：
第一部分 凉菜制作工艺
第一章 绪论
一 凉菜制作工艺的形成
二 凉菜工艺在餐饮业中的地位
三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用
四 凉菜工艺的发展前景
第二章 凉菜制作的基本知识
一 凉菜的概念
二 凉菜的制作特点
三 凉菜的制作要求
四 凉菜的制作方法
五 凉菜的制作常用工具
第三章 凉菜菜肴的制作工艺
一 卤制法菜品实例
二 酱制法菜品实例
三 拌制法菜品实例
四 炝制法菜品实例
五 腌制法菜品实例
六 卷制法菜品实例
七 煮制法菜品实例
八 蒸制法菜品实例
九 炸制法菜品实例
十 *制法菜品实例
十一 酥制法菜品实例
十二 糟制法菜品实例
十三 酒制法菜品实例
十四 熏制法菜品实例
十五 焖制法菜品实例
十六 冻制法菜品实例
十七 烤制法菜品实例
十八 腊制法菜品实例
十九 挂制法菜品实例
第二部分 凉菜拼摆工艺
第一章 概述
第二章 凉菜拼摆的基本知识
一 凉菜拼摆的概念
二 凉菜拼摆的特点
三 凉菜拼摆的要求
四 凉菜拼摆的种类
五 凉菜拼摆的步骤
六 凉菜拼摆的手法
七 凉菜拼摆的构图
八 凉菜拼摆的形式和法则
九 凉菜拼摆的常用原料
第三章 凉菜拼摆的制作工艺
一 凉菜拼摆实例
二 凉菜拼摆制作
附录
第一部分 凉菜制作工艺
第一章 绪论
一 凉菜制作工艺的形成
二 凉菜工艺在餐饮业中的地位
三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用
四 凉菜工艺的发展前景
第二章 凉菜制作的基本知识
一 凉菜的概念
二 凉菜的制作特点
三 凉菜的制作要求
四 凉菜的制作方法
五 凉菜的制作常用工具
第三章 凉菜菜肴的制作工艺
一 卤制法菜品实例
二 酱制法菜品实例
三 拌制法菜品实例
四 炝制法菜品实例
五 腌制法菜品实例
六 卷制法菜品实例
七 煮制法菜品实例
八 蒸制法菜品实例
九 炸制法菜品实例
十 *制法菜品实例
十一 酥制法菜品实例
十二 糟制法菜品实例
十三 酒制法菜品实例
十四 熏制法菜品实例
十五 焖制法菜品实例
十六 冻制法菜品实例
十七 烤制法菜品实例
十八 腊制法菜品实例
十九 挂制法菜品实例
第二部分 凉菜拼摆工艺
第一章 概述
第二章 凉菜拼摆的基本知识
一 凉菜拼摆的概念
二 凉菜拼摆的特点
三 凉菜拼摆的要求
四 凉菜拼摆的种类
五 凉菜拼摆的步骤
六 凉菜拼摆的手法
七 凉菜拼摆的构图
八 凉菜拼摆的形式和法则
九 凉菜拼摆的常用原料
第三章 凉菜拼摆的制作工艺
一 凉菜拼摆实例
二 凉菜拼摆制作
附录
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