肉制品加工技术(高等职业教育食品类专业系列教材)

《肉制品加工技术(高等职业教育食品类专业系列教材)》


作者:
杜克生
出版日期:
2006-07-01
开本:
16开
分类:
食品
ISBN:
7-5019-5408-9/TS.3147
定价:
¥18.00
官网优惠价格:
14.4

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内容简介

本书首先用一章的篇幅,集中介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识,然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制……
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图书目录

绪论
第一章 有关肉制品加工的基础知识
第一节 肉的组成与性质
第二节 肉制品加工的辅料
第三节 主要的肉制品加工机械设备
第四节 畜禽屠宰加工与肉的检验
第五节 原料肉的保鲜
实训
思考与练习
第二章 腌……

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