食品生物化学（高等职业教育食品类专业系列教材）

《食品生物化学（高等职业教育食品类专业系列教材）》


作者：
李培青
出版日期：
2006-07-01
开本：
16开
页数：
284
分类：
食品
ISBN：
7-5019-5372-4/TS.3127
定价：
￥26.00
官网优惠价格：
￥20.8


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内容简介

本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢（酶与新陈代谢的关系）以及相关知识在食品专业中的应用；主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味；食品添加剂和食品中的嫌忌成分；与各章内容有关的实验与实训。……
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图书目录

绪论(1)
第一章水、矿物质(4)
第一节水的存在与水分活度(4)
第二节水与食品(7)
第三节人体内水的代谢(11)
第四节矿物质(14)
实验与实训食品灰分的测定(21)
思考与练习(22)
第二章糖类(23)
第一节糖类的分类……
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本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢（酶与新陈代谢的关系）以及相关知识在食品专业中的应用；主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化；由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味；食品添加剂和食品中的嫌忌成分；与各章内容有关的实验与实训。

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