《食品加工机械与设备（北京市高等教育精品教材立项项目）》
作者：
崔建云
出版日期：
2006-09-01
开本：
16开
页数：
520
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-4273-2/TS.2529
定价：
￥55.00
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内容简介
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图书目录
物料输送机械1
1.1固体物料输送机械1
1.1.1带式输送机1
1.1.2螺旋式输送机4
1.1.3刮板输送机7
1.1.4斗式提升机10
1.1.5振动输送机13
1.1.6气力输送装置14
1.1.7料仓与喂料器20
1.2液体物料输送机械22
1.2……物料输送机械1
1.1固体物料输送机械1
1.1.1带式输送机1
1.1.2螺旋式输送机4
1.1.3刮板输送机7
1.1.4斗式提升机10
1.1.5振动输送机13
1.1.6气力输送装置14
1.1.7料仓与喂料器20
1.2液体物料输送机械22
1.2.1真空吸料装置23
1.2.2液料泵24
2固体物料分选机械34
2.1概述34
2.1.1固体物料分选的意义34
2.1.2固体物料分选要素35
2.1.3分选机械性能评价35
2.1.4分选机械分类36
2.2散粒体物料分选机械37
2.2.1气流分选机械37
2.2.2筛选机械40
2.2.3重力分选机械44
2.2.4精选机械47
2.2.5其他分选设备53
2.3块状物料分选机械55
2.3.1尺寸式分选机械55
2.3.2重量式分级机59
2.3.3果蔬图像处理分级机62
2.3.4内在品质分选设备63
3皮核剥离机械70
3.1剥壳机械70
3.1.1剥壳原理70
3.1.2典型剥壳机械71
3.2去皮机械77
3.2.1去皮原理77
3.2.2典型去皮机78
3.3去核机82
3.3.1水果去核原理82
3.3.2典型的去核机83
4切割与粉碎机械89
4.1概述89
4.1.1目的89
4.1.2基本方法及适用性89
4.1.3常见食品物料尺度的表示及其测定方法91
4.2切割机械93
4.2.1切割原理93
4.2.2切割器的基本类型与刀片性能分析94
4.2.3生产中常见刀片结构形式96
4.2.4典型切割机械97
4.3粉碎机械111
4.3.1粉碎理论与工艺111
4.3.2冲击式粉碎机113
4.3.3研磨式粉碎机121
5物料分离机械128
5.1概述128
5.1.1物料特性、分离形式及特点128
5.1.2食品工业产品分离的技术要求129
5.2压榨机械与设备129
5.2.1压榨原理与应用129
5.2.2典型压榨机械131
5.3过滤设备136
5.3.1过滤分离原理及应用136
5.3.2典型过滤机械138
5.3.3过滤机的选择与应用147
5.4离心机148
5.4.1离心分离原理与离心机分类148
5.4.2典型离心机150
5.4.3离心机的选用156
5.5萃取机械157
5.5.1萃取原理157
5.5.2液-液萃取设备159
5.5.3固-液萃取设备162
5.5.4超临界萃取设备168
5.6膜技术设备170
5.6.1膜分离基本概念170
5.6.2超滤与反渗透膜组件171
5.6.3电渗析器设备178
5.6.4膜技术设备的系统配置180
5.6.5膜分离技术在食品工业中的应用183
5.7蒸馏设备185
5.7.1蒸馏原理185
5.7.2板式塔186
5.7.3填料塔192
5.7.4酒精蒸馏设备196
6物料混合机械200
6.1物料混合的基本概念200
6.1.1目的和要求200
6.1.2混合原理200
6.2粉体混合机201
6.2.1粉体混合机理及混合均匀度的表示方法201
6.2.2固定容器式混合机203
6.2.3回转容器式混合机206
6.2.4混合质量影响因素及改善措施208
6.3液料搅拌器208
6.3.1搅拌器形式及液流流型208
6.3.2搅拌器安装形式209
6.3.3搅拌器的结构与选型210
6.4均质机216
6.4.1均质原理216
6.4.2高压均质机217
6.4.3高剪切均质机219
6.5静态混合器222
6.5.1静态混合原理223
6.5.2典型静态混合器224
6.6捏和机225
6.6.1捏和原理225
6.6.2捏和机的分类226
6.6.3典型捏和机226
7发酵设备232
7.1发酵设备的类型和基本构成232
7.1.1发酵设备的基本要求232
7.1.2发酵设备的分类232
7.2嫌气发酵设备233
7.2.1间歇式发酵罐233
7.2.2连续酒精发酵设备235
7.3通风发酵设备242
7.3.1通风发酵设备的基本要求及类型242
7.3.2机械搅拌发酵罐242
7.3.3自吸式发酵罐245
7.3.4气升式发酵罐248
7.3.5通风发酵发酵罐的比拟放大和设计基本原则250
7.3.6通风发酵附属设备251
8食品成型机械258
8.1辊制成型机械258
8.1.1辊压成型机259
8.1.2辊印成型机264
8.1.3辊切成型机266
8.2冲制成型机械267
8.2.1印模组件268
8.2.2冲印驱动机构268
8.3挤出成型机械269
8.3.1挤出成型原理与设备269
8.3.2包馅成型的原理与设备272
8.4揉制成型机械277
8.4.1网格式面包成型机277
8.4.2伞形揉圆机278
8.4.3碗形揉圆机280
8.5浇注成型机械280
8.5.1间歇式蛋糕浇模机280
8.5.2连续式糖果浇模成型机281
8.5.3组合式夹心糖浇模成型机281
9食品挤压加工设备283
9.1挤压熟化技术的基本概念283
9.1.1挤压熟化技术的概念283
9.1.2挤压熟化技术的特点284
9.1.3挤压熟化食品的特点284
9.1.4挤压机类型及特点285
9.2单螺杆挤压熟化机287
9.2.1单螺杆挤压机的构成287
9.2.2单螺杆挤压原理288
9.2.3单螺杆挤压机主要工作构件289
9.2.4单螺杆挤压熟化机的操作296
9.3双螺杆挤压机297
9.3.1双螺杆挤压机分类及特性298
9.3.2双螺杆挤压机挤压过程299
9.4挤压过程工艺变量的测控301
10食品熟制设备303
10.1蒸煮熟制设备303
10.1.1夹层锅303
10.1.2螺旋式连续预煮机304
10.1.3链带式连续预煮机305
10.1.4柱式连续粉浆蒸煮设备306
10.2烘烤熟制设备307
10.2.1远红外加热原理及元件307
10.2.2远红外食品烤炉309
10.3油炸熟制设备311
10.3.1普通电热式油炸锅312
10.3.2水油混合式油炸设备312
10.3.3真空低温油炸机313
10.3.4BRN隧道式连续油炸机314
10.4微波加热原理与设备315
10.4.1微波加热原理315
10.4.2微波加热设备315
11杀菌设备318
11.1加热杀菌设备类型318
11.2后包装加热杀菌设备319
11.2.1管式杀菌装置319
11.2.2板式杀菌机326
11.2.3刮板式杀菌设备335
11.2.4蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置336
11.2.5注入式超高温瞬时杀菌装置338
11.2.6自由降膜式超高温瞬时杀菌装置339
11.3罐装食品加热杀菌设备341
11.3.1罐装食品加热杀菌特点及设备分类341
11.3.2间歇式杀菌锅341
11.3.3连续式杀菌机350
12浓缩设备357
12.1浓缩的基本原理及其设备分类357
12.1.1浓缩的基本原理357
12.1.2料液特性对于浓缩设备选择的影响357
12.1.3浓缩设备的分类358
12.2常压蒸发设备359
12.3真空浓缩设备360
12.3.1非膜式真空蒸发器360
12.3.2膜式蒸发器363
12.3.3真空浓缩系统附属设备371
12.4真空浓缩系统373
12.4.1真空浓缩系统的配置类型及特点373
12.4.2典型真空浓缩系统374
13物料干燥设备379
13.1干燥原理及对干燥设备的技术要求379
13.1.1干燥过程379
13.1.2干燥设备技术要求380
13.1.3干燥设备的选用381
13.2通风干燥设备381
13.2.1厢式干燥机381
13.2.2带式干燥机383
13.2.3流化床干燥器385
13.3滚筒干燥设备391
13.3.1滚筒干燥的特点391
13.3.2滚筒干燥流程391
13.3.3滚筒干燥器392
13.4真空干燥设备394
13.4.1真空干燥的主要特点394
13.4.2真空干燥设备类型394
13.5喷雾干燥设备396
13.5.1喷雾干燥原理396
13.5.2喷雾干燥设备的主要构成397
13.5.3喷雾干燥设备系统配置408
13.6升华干燥设备412
13.6.1升华干燥的原理和特点412
13.6.2升华干燥过程的三个阶段412
13.6.3升华干燥装置的基本构成413
13.6.4食品升华干燥设备的类型414
14速冻与制冰设备417
14.1压缩制冷原理及系统417
14.1.1压缩制冷原理417
14.1.2制冷压缩机418
14.1.3压缩制冷系统的主要附属设备420
14.1.4常见制冷系统426
14.2食品速冻设备427
14.2.1速冻方法与特点428
14.2.2常见速冻设备429
14.3制冰机437
14.3.1大型冰块制冰机437
14.3.2专用冰制冰机439
14.3.3连续式冰淇淋凝冻机441
15食品包装机械447
15.1食品包装技术方法与包装机械的类型447
15.1.1食品包装技术方法447
15.1.2包装机械类型448
15.2灌装机448
15.2.1液体食品灌装工艺及方法449
15.2.2灌装机主要工作装置450
15.2.3典型灌装机460
15.3充填包装机469
15.3.1容积式充填机469
15.3.2称重式充填机472
15.3.3计数式充填机477
15.4多功能包装机479
15.4.1袋成型-充填-封口机479
15.4.2热成型-充填-封口机493
15.5刚性容器封口机械497
15.5.1刚性容器封口形式498
15.5.2常见刚性容器封口机械498
主要编写参考书目506
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本教材的编写本教材是在北京市教委的指导下完成的。主要面向以学习食品科学和食品加工工艺为主的食品科学与工程专业的本科生，通过学习了解现代食品工业主要机械设备的整体情况，并了解、掌握其基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，使学生能够在食品加工机械设备的选型、应用和改进方面具有一定的能力。
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