《食品分析（普通高等教育“十五”国家级规划教材）》
作者：
张水华
出版日期：
2006-07-01
开本：
16
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-4304-3/TS.2553
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。
图书目录
第一章 绪论
一、食品分析的性质和作用
二、食品分析的任务和内容
三、食品分析的学习方法
四、食品分析方法的选择与采用的标准
第二章 食品样品的采集与处理
第一节 样品的采集
一、样品的……第一章 绪论
一、食品分析的性质和作用
二、食品分析的任务和内容
三、食品分析的学习方法
四、食品分析方法的选择与采用的标准
第二章 食品样品的采集与处理
第一节 样品的采集
一、样品的采集
二、样品的分类
三、采样的一般方法
四、采样要求与注意事项
第二节 样品的预处理
一、样品预处理的、目的与要求
二、样品预处理的方法
第三章 食品的感官检验法
第一节 概述
一、感官检验的特点
二、感官检验的种类
三、感官检验的基本要求
第二节 感官检验常用方法
一、检验方法的选择和分类
二、常用的几种感官检验方法
第四章 食品的物理检测法
第一节 概述
一、物理检测的意义
二、物理检测的内容与方法
第二节 物理检测的几种方法
一、相对密度法
二、折光法
三、旋光法
第三节 食品的物性测定
一、色度测定
二、黏度测定
三、质构测定
第五章 水分和水分活度的测定
第一节 概述
一、水分的存在状态
二、水分的测定方法
三、水分测定的意义
第二节 水分的测定
一、干燥法
二、蒸馏法
三、卡尔-费休（Karl-Fischer）法
四、其他方法
第三节 水分活度值的测定
一、水分活度值的测定意义
二、水分活度测定方法
第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定
第一节 灰分的测定
一、概述
二、总灰分的测定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
四、酸不溶性灰分的测定
第二节 几种重要矿物元素的测定
一、概述
二、钙的测定
三、铁的测定
四、碘的测定
五、磷的测定
第七章 酸度的测定
第一节 概述
一、酸度的概念
二、酸度测定的意义
三、食品中有机酸种类与分布
第二节 酸度的测定
一、总酸度的测定
二、pH的测定
三、挥发酸的测定
第三节 食品中有机酸的分离与定量
一、概述
二、有机酸的分离与定量方法简介
三、气相色谱法
四、高效液相色谱法
五、离子交换色谱法（羧酸分析仪）
六、酮酸的薄层色谱法
第八章 脂类的测定
第九章 糖类物质的测定
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
第十一章 维生素的测定
第十二章 食品添加剂的测定
第十三章 食品中限量元素的测定
第十四章 食品中有害物质的检测
第十五章 食品分析中的质量保证
第十六章 实验方法评价与数据处理
附表
主要参考文献
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京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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