《食品理化与微生物检测实验（高职教材）》
作者：
张英
出版日期：
2005-08-01
开本：
大32开
页数：
332
分类：
食品
ISBN：
7-5019-4065-7/TS.2404
定价：
￥22.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章食品理化检验基础知识1
第一节食品理化检验总则1
一、试剂1
二、仪器2
三、溶液浓度的基本表示方法3
四、分析方法的一般要求4
五、分析结果的表述5
第二节食品样品的采集与制备7
一、采集食品样品的一……第一章食品理化检验基础知识1
第一节食品理化检验总则1
一、试剂1
二、仪器2
三、溶液浓度的基本表示方法3
四、分析方法的一般要求4
五、分析结果的表述5
第二节食品样品的采集与制备7
一、采集食品样品的一般规则7
二、采样工具8
三、采样方法9
四、样品制备11
五、采样注意事项12
第三节食品样品的预处理13
一、有机物破坏法13
二、溶剂提取法14
三、蒸馏法16
四、色谱分离法17
五、化学分离法18
六、浓缩法19
第二章标准溶液的配制及其浓度标定21
实验一盐酸标准溶液的配制及其浓度标定21
实验二硫酸标准溶液的配制及其浓度标定23
实验三氢氧化钠和氢氧化钾标准溶液的配制及
其浓度标定25
实验四高锰酸钾标准溶液的配制及其浓度标定28
实验五草酸标准溶液的配制及其浓度标定30
实验六硝酸银标准溶液的配制及其浓度标定31
实验七碘标准溶液的配制及其浓度标定33
实验八硫代硫酸钠标准溶液的配制及其浓度标定36
实验九乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的配制及
其浓度标定38
第三章食品感官检验及物理检验42
实验一各类罐头食品的感官检验42
实验二啤酒原麦汁浓度的测定46
实验三阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量49
实验四旋光计法测定面粉中淀粉含量55
实验五碳酸饮料中二氧化碳含量的测定58
实验六食品密度的测定59
第四章食品中营养成分的分析63
实验一直接干燥法测定食品中水分含量63
实验二蒸馏法测定食品中水分含量65
实验三灼烧质量法测定食品中总灰分67
实验四食品总酸度的测定68
实验五食品有效酸度的测定72
实验六索氏提取法测定食品中脂肪含量73
实验七酸水解法测定食品中脂肪含量76
实验八碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量78
实验九凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量80
实验十甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量86
实验十一直接滴定法测定食品中还原糖含量88
实验十二高锰酸钾法测定食品中总糖含量93
实验十三快速比色法测定食品中淀粉含量98
实验十四2,6二氯靛酚滴定法测定果蔬中维
生素C含量100
实验十五紫外法快速测定食品中维生素C含量103
实验十六三氯化锑比色法测定食品中维生素A含量105
实验十七高效液相色谱法测定食品中维生素D含量109
实验十八分光光度法测定食品中维生素E含量112
实验十九硫氰酸钾比色法测定食品中铁的含量114
实验二十三氯甲烷萃取比色法测定食品中碘的含量116
实验二十一高锰酸钾法测定食品中钙的含量118
第五章食品中有毒有害物质和限制使用添加剂的
分析检验122
实验一品红亚硫酸比色法测定蒸馏酒及配制酒中
甲醇含量122
实验二高效液相色谱法测定畜禽肉中己烯雌酚残留量127
实验三高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、
金霉素残留量131
实验四薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素
（B1）的含量134
实验五肉制品中苯并（a）芘含量的测定方法142
实验六气相色谱法测定食品中有机氯农药的残留量148
实验七胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量152
实验八气相色谱法测定蔬菜中乙酰甲胺磷农药残留量154
实验九银盐法测定食品中砷的含量157
实验十石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的含量163
实验十一原子吸收光谱法测定食品中锌的含量167
实验十二冷原子吸收光谱法测定食品中汞的含量170
实验十三盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量173
实验十四食品中合成色素的测定176
实验十五果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定181
实验十六蘑菇罐头中SO2含量的测定184
实验十七饮料中糖精钠含量的测定188
第六章食品微生物学检验基础知识191
第一节食品微生物学检验总则191
一、食品微生物学检验的内容191
二、食品微生物学检验的要求192
第二节食品微生物学检验样品采集196
一、采样原则196
二、样品种类196
三、采样方法197
四、采样数量197
五、采样标签200
六、送检及报告200
七、样品保存200
第三节食品微生物学检验方法200
一、显微镜检验200
二、培养检验201
三、生化试验203
四、血清学检验206
五、动物试验206
第七章食品微生物学检验208
实验一细菌菌落总数测定208
实验二大肠菌群数测定214
实验三食品中霉菌和酵母菌数的测定225
实验四沙门氏菌属检验230
实验五食品中副溶血性弧菌检验249
实验六食品中金黄色葡萄球菌检验257
实验七食品中溶血性链球菌检验263
第八章综合训练269
第一节食用植物油检验269
项目一食用植物油感官检验269
项目二食用植物油酸价测定269
项目三食用植物油过氧化值测定270
第二节啤酒的检验272
项目一啤酒样品的采集及制备272
项目二啤酒质量感官检验274
项目三啤酒苦味质的测定275
项目四啤酒色度的测定277
第三节乳与乳制品的检验278
项目一鲜乳质量感官检验278
项目二牛乳相对密度的测定279
项目三哥特里—罗紫法测定牛乳脂肪含量281
第四节罐头食品的检验282
项目一氯化物含量的测定282
项目二水的硬度测定284
项目三水产品中组胺的测定287
项目四食品中单宁的测定289
附表291
参考文献323
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本教材编写以培养学生对食品进行全面品质检验和评价能力为主要目的，教材编写时主要突出以下特色： &
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