《食品质量与安全控制》
作者：
赵国华
出版日期：
2026-10-01
字数：
350000
开本：
16开
页数：
222
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-6276-6
定价：
￥55.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 国内外食品安全现状与挑战
第一节 食品安全的内涵
一、食品安全的重要性
二、食品安全的概念辨析
第二节 国内外食品安全现状
一、国际食品安全现状
二、国内食品安全现状
第三节 食品安全面临的挑……第一章 国内外食品安全现状与挑战
第一节 食品安全的内涵
一、食品安全的重要性
二、食品安全的概念辨析
第二节 国内外食品安全现状
一、国际食品安全现状
二、国内食品安全现状
第三节 食品安全面临的挑战
一、全球食品安全面临的挑战
二、我国食品安全面临的挑战
第四节 我国食品安全治理方略
一、我国食品安全工作的历史定位
二、我国食品安全工作面临的形势
三、我国食品安全工作的基本遵循和指导思想
四、我国食品安全工作的依靠力量
五、我国食品安全工作的重点
六、我国食品安全工作的战略目标
第二章 影响食品安全的重点危害因子与防控技术
第一节 典型化学性污染物
一、食品中农药残留的来源、危害与控制
二、食品中兽药残留及违禁药物的来源、危害与控制
三、品中有元素的来源、危害与控制
四、食品中其他典型化学性污染物的来源、危害与控制
第二节 重点真菌毒素与新型真菌毒素
一、食品中重要的真菌毒素的污染、来源、危害与控制
二、食品中新兴真菌毒素的污染、来源、危害与控制
三、新型隐蔽型真菌毒素的危害与控制
四、重要蘑菇毒素的危害与控制
第三节 重要食源性致病菌及其毒素
一、食源性致病菌及其毒素
二、食源性致病菌的特殊存活状态
三、食源性致病菌对胁迫环境的应激性反应
四、食源性致病菌的防控
第四节 食品加工过程中产生的危害因子
一、食品中丙烯酰胺的来源与危害
二、食品中赖丙氨酸的来源与危害
三、食品中氯丙醇及氯丙醇酯的来源与危害
四、食品中烷基环丁酮的来源与危害
五、食品中氨基甲酸乙酯的来源与危害
六、食品中生物胺的来源与危害
第五节 食品包装与物流中的危害因子
一、包装材料中有害物的迁移与危害
二、食品货架期与预测技术
三、非适宜包装材料
四、非适宜物流条件
第三章 食品安全检测技术
第一节 主流食品安全检测技术及标准
一、气相色谱法及相关标准
二、液相色谱法及相关标准
三、气相色谱-质谱法及相关标准
四、液相色谱-质谱法及相关标准
五、光谱分析法及相关标准
六、胶体金试纸条法及相关标准
七、酶联免疫吸附法及相关标准
八、分子生物学技术及相关标准
第二节 新型食品安全检测技术
一、基于纳米抗体的检测方法
二、基于核酸适配体的检测方法
三、荧光免疫层析方法
四、高光谱成像技术
五、生物传感技术
第四章 食品产品质量认证
第一节 农产品质量认证
一、概述
二、农产品质量安全承诺达标合格证
第二节 绿色食品
一、概述
二、绿?食品的标准体系
三、绿色食品认证
第三节 有机食品
一、概述
二、有机食品标准体系
三、有机食品认证
四、有机食品认证管理
第四节 日本农林标准（JAS）认证
一、概述
二、日本农林标准（JAS）认证标准
三、日本农林标准（JAS）认证程序
四、日本农林标准（JAS）标识认证及监管体制
第五节 欧盟有机食品EOS认证
一、概述
二、欧盟有机食品EOS认证要求
三、欧盟有机食品EOS认证程序
第六节 美国农业部国家有机计划（NOP）认证
一、概述
二、美国农业部国家有机计划（NOP）认证程序
三、美国农业部国家有机计划（NOP）产品标签分级与标识管理
第五章 食品安全标准与法规
第一节 国内食品安全的法律法规与标准
一、《中华人民共和国食品安全法》
二、《食品生产许可管理办法》
三、《食品召回管理办法》
四、《食品生产通用卫生规范》
五、《食品添加剂使用标准》
六、《预包装食品标签通则》
七、《预包装食品营养标签通则》
第二节 进出口食品安全的法律法规与标准
一、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
二、进出口食品相关检验检疫法律
三、进出口食品相关检验检疫法规
四、进出口食品相关检验检疫规章及规范性文件
参考文献
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