《果蔬加工工艺学》
作者：
许凤
出版日期：
2026-08-01
字数：
345000
开本：
16开
页数：
252
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5866-0
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2
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内容简介
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图书目录
第一章 果蔬加工原料预处理
第一节 果蔬加工原料的选择
第二节 果蔬原料预处理
第三节 果蔬原料预处理技术未来展望
思考题
第二章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工的技术基础
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第……第一章 果蔬加工原料预处理
第一节 果蔬加工原料的选择
第二节 果蔬原料预处理
第三节 果蔬原料预处理技术未来展望
思考题
第二章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工的技术基础
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬的质量控制
思考题
第三章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁加工工艺
第二节 果蔬汁生产中常见质量问题及其控制
第三节 人工智能在果蔬制汁中的应用
思考题
第四章 果蔬干制
第一节 果蔬干制基本原理
第二节 果蔬干制方法和设备
第三节 果蔬干制品的包装、贮藏与复水
第四节 人工智能在果蔬干制中的应用
思考题
第五章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制品的分类
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 果蔬糖制品的低糖化
第四节 果蔬糖制品加工工艺
第五节 果蔬糖制品常见质量问题及其控制
第六节 人工智能在果蔬糖制中的应用
思考题
第六章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏基本原理
第二节 果蔬罐藏容器
第三节 果蔬罐藏工艺
第四节 果蔬罐藏常见质量问题及其控制
第五节 人工智能在果蔬罐藏中的应用
思考题
第七章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制的基本原理
第二节 蔬菜腌制品的分类
第三节 蔬菜腌制工艺
第四节 蔬菜腌制品常见质量问题及其控制
第五节 人工智能在蔬菜腌制中的应用
思考题
第八章 果酒与果醋的酿造
第一节 果酒的分类
第二节 葡萄酒酿造原理及加工工艺
第三节 葡萄酒常见质量问题及其控制
第四节 果醋酿造原理及加工工艺
第五节 人工智能在果酒、果醋酿造中的应用
思考题
第九章 果蔬速冻
第一节 果蔬冷冻基本原理
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 速冻果蔬的冻藏与流通
思考题
第十章 果蔬加工副产物综合利用及其他加工技术
第一节 果蔬的综合利用
第二节 果蔬的其他加工技术
第三节 人工智能助力果蔬综合利用
思考题
参考文献
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