面包制作(职业教育食品类专业教材)

《面包制作(职业教育食品类专业教材)》


作者:
张磊
出版日期:
2021-08-01
字数:
320000
开本:
16
页数:
224
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-3556-2
定价:
¥52.00
官网优惠价格:
41.6

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010-85119845/9789

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内容简介

本教材共分为五个项目:基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司
面包,每个项目分别包括若干任务,共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、
搓条、编辫及包馅;维也纳甜面包包括:花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇
火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷;法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村……

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图书目录

项目一 基本手法练习
任务1 面团搅拌、滚圆及搓条
任务2 编辫、包馅 
项目二 维也纳甜面包
任务1 花生面包制作 
任务2 菠萝包制作
任务3 维也纳巧克力棒制作 
任务4 意式蘑菇火腿面包制作 
任务5 牛乳哈斯制……

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