食品风味化学与分析(高等学校专业教材)

《食品风味化学与分析(高等学校专业教材)》


作者:
宋焕禄
出版日期:
2021-08-01
字数:
650000
开本:
16
页数:
476
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-3583-8
定价:
¥58.00
官网优惠价格:
46.4

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内容简介

 风味是食品品质的一个重要体现,“食品风味化学”已成为近几年食品科学领域的研究热点,相关课程是食品科学与工程及相关专业的特色核心课程。
 本书是教育部首批国家级线上一流本科课程食品风味化学与分析的配套教材,旨在介绍人类对食物风味的感知原理、食品风味的化学组成和分析方法,以及食品风味的形成机制和变化规律……

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图书目录

目录

第一章 绪论
第一节 食品风味及其重要性
第二节 食品风味化学
第三节 食品风味分析的意义
第四节 食品风味分析工具

第二章 味觉及嗅觉的神经生理学基础
第一节 人体的嗅觉与味觉
第二节 气味化合物……

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