食品感官分析(第二版)(高等学校专业教材)

《食品感官分析(第二版)(高等学校专业教材)》


作者:
周家春
出版日期:
2021-08-30
字数:
350000
开本:
16
页数:
208
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-3550-0
定价:
¥42.00
官网优惠价格:
33.6

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内容简介

感官评价是人们与生俱来的技能,日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学,有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等,在食品研究开发中的作用高于仪器分析。
本教材在第一版体系框架的基础上,对内容作了整体修订,增加了尚未引入国内的感官分析方法(如两两……

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图书目录

绪论 
一、 感官分析的定义 
二、 感官分析的历史与发展 
三、 感官分析的特点
四、 感官分析的作用 

第一章 食品感官特性和人体感官
第一节 食品的感官特性 
一、 食品的外观 
二、 食品的气味/香味 
……

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