中国刺身·海鲜姿造基础教程（餐饮行业职业技能培训教程）

《中国刺身·海鲜姿造基础教程（餐饮行业职业技能培训教程）》


作者：
张国利
出版日期：
2019-05-01
字数：
135000
开本：
大16
页数：
192
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2427-6
定价：
￥168.00
官网优惠价格：
￥134.4


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内容简介

本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：第一部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾……
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图书目录

Part1 基础技巧篇
操作要求和标准
基础技巧
原材料
装饰物
调料
汤底

Part2 刺身篇
象拔蚌刺身摆盘
加拿大象拔蚌
灯塔
旋律
双秀
象拔蚌刺身摆盘图例
综合刺身摆盘
锦绣
四喜
豪华
彩虹
田园
……
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