焙烤食品工艺学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)

《焙烤食品工艺学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)》


作者:
李里特 江正强
出版日期:
2019-08-01
字数:
630000
开本:
16
页数:
408
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-2145-9
定价:
¥58.00
官网优惠价格:
46.4


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内容简介

本教材不仅包括系统的研究方法和分析,还有详细的操作实践。主要内容包括:焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和应用;典型焙烤食品如面包、饼干、糕点的加工工艺以及各加工单元的科学原理;焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化,以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和储藏性的影响。同时本书为相关……
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图书目录

第一章 概论
第一节 焙烤食品的概念和历史
第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景
第三节 焙烤食品的分类

第二章 焙烤食品原料
第一节 小麦粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 乳及乳制品
第五节 蛋及蛋制品……

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