王森教育.和果子

《王森教育.和果子》


作者:
王森
出版日期:
2020-06-01
字数:
180000
开本:
16
页数:
192
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2928-8
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

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内容简介

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

和果子名字的由来
和果子的“五感”与“四季”
常用食材简介
红豆
白芸豆
其他豆制品
米粉

凝结剂
常用工具及手法演练
常用制作工具
常用造型工具及手法
常用面馅的基本制作过程
红豆沙馅(白豆沙制……

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