法式面包烘焙宝典

《法式面包烘焙宝典》


作者:
[法]让-玛丽·拉尼奥 [法]托马·马利 [法]帕里斯·米塔耶
出版日期:
2019-10-01
字数:
250000
开本:
大16
页数:
240
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2550-1
定价:
¥178.00
官网优惠价格:
142.4

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内容简介

这本书涵盖了100个法国传统面包以及世界美味面包的精确制作方法,包括地方特产面包、世界面包、特色面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点。对所有正努力提高本领并完善技术的面包烘焙从业者以及业余爱好者来说,这本著作是很好的参考书籍。该书内容较专业,适合专业人士学习及提高技能,值得每一个美食爱好……
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图书目录

酵母
固态酵母
液态酵母

地方特产面包
舒博特面包(阿尔萨斯)
波尔多皇冠面包(阿基坦)
玉米粉面包(阿基坦)
黑麦圆面包(奥弗涅)
雷恩圆面包
布列塔尼折叠面包(布列塔尼)
日常法棍面包(巴黎)
……

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