肉品科学与技术(第三版)(中国轻工业“十三五”规划立项教材)

《肉品科学与技术(第三版)(中国轻工业“十三五”规划立项教材)》


作者:
孔保华 陈倩
出版日期:
2018-08-01
字数:
450000
开本:
16
页数:
376
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1766-7
定价:
¥55.00
官网优惠价格:
44

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术,包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。
本教材紧密结合我国肉类制品工业的现状,及时反映了国内外先代肉品科学技术的……

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图书目录

绪论

第一章 肉用畜禽的选购
第一节 猪的品种
第二节 牛的品种
第三节 羊的品种
第四节 肉用家禽品种

第二章 畜禽屠宰加工
第一节 屠宰厂设计要求及宰前管理
第二节 屠宰加工工艺

第三章 胴体的分级……

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