食品酶工程(普通高等教育“十三五”规划教材)

《食品酶工程(普通高等教育“十三五”规划教材)》


作者:
王永华
出版日期:
2018-07-01
字数:
300000
开本:
16
页数:
250
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1251-8
定价:
¥38.00
官网优惠价格:
30.4

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内容简介

全书共10章,系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容,具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书,也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用,是一本极具应用价值的参……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 酶工程的发展历史及现状
第二节 食品酶工程的研究内容与前景

第二章 酶的分类及其化学组成
第一节 酶的分类和命名
第二节 酶的化学组成及结构

第三章 酶的作用机制及活性调控
第一节……

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