食品加工原理(第二版)(“十二五”江苏省高等学校专业教材)

《食品加工原理(第二版)(“十二五”江苏省高等学校专业教材)》


作者:
翟玮玮
出版日期:
2018-07-01
字数:
350000
开本:
16
页数:
249
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1771-1
定价:
¥39.00
官网优惠价格:
31.2

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010-85119837/38

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内容简介

本书在广泛吸收国内外研究最新成果的基础上,按照专业、实用的原则,系统介绍了食品加工与保藏最基础的原理知识,补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术,反映了当今食品科学的前沿和进展,整体内容既体现系统性、科学性,又注重实用性。
本书可作为高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业的教学参考用书,也……

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图书目录

第一章 绪论
第一节 基本概念
一、食物
二、食品
三、食品加工
四、食品工业
第二节 食品的功能与质量
一、食品的功能
二、食品的质量
第三节 食品变质及控制
一、食品的变质
二、食品变质的控制措施
三……

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