肉制品生产技术（第二版）（高等职业教育项目课程教材）

《肉制品生产技术（第二版）（高等职业教育项目课程教材）》


作者：
高翔 王蕊
出版日期：
2015-08-01
字数：
410000
开本：
特16
页数：
336
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-0504-6
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

主要内容包括:肉制品加工准备（原料肉的验收与品质评定、畜禽肉的分割、原料肉的低温保鲜、肉制品加工常用的辅料、肉制品加工常用设备及清洗消毒）、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、灌肠肉制品加工、烧烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、调理肉制品加工、肉制品包装技术和肉……
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图书目录

项目一 肉制品加工准备
任务一 原料肉的验收与品质评定
任务二 畜禽肉的分割
任务三 肉的低温贮藏保鲜
任务四 肉制品加工常用辅料
任务五 肉制品加工常用设备及清洗消毒

项目二 腌腊肉制品加工
任务一 广式……
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