食品化学(第二版)(高等职业教育“十三五”规划教材)

《食品化学(第二版)(高等职业教育“十三五”规划教材)》


作者:
杨玉红
出版日期:
2017-09-01
字数:
460000
开本:
16
页数:
300
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1254-9
定价:
¥40.00
官网优惠价格:
32

购书客服电话:
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内容简介

本书以食品工业生产所需知识为核心,结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括:水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 食品的化学组成与分类
一、食品的化学组成
二、食品的分类
第二节 食品化学研究的内容
一、食品的品质特性
二、影响食品品质特性的化学反应
三、食品化学反应的控制条件
第三节 食品中主……

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