乳品分析实验指导(普通高等教育“十三五”规划教材、高等学校乳品工程专业教材)

《乳品分析实验指导(普通高等教育“十三五”规划教材、高等学校乳品工程专业教材)》


作者:
李春
出版日期:
2016-03-01
字数:
230000
开本:
16
页数:
192
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-0729-3
定价:
¥26.00
官网优惠价格:
20.8

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内容简介

本书为乳品专业本科教材,配套乳品分析课程设计了24个实验,包括:第一部分感官分析。介绍了液态乳和固态乳感官分析标准及方法;第二部分一般营养成分分析。介绍了水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、有机酸等分析原理和测定方法;第三部分物性分析。介绍了流变、质构、颜色测定原理及方法;第四部分活性成分分……
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图书目录

第一章感官分析
一、实验室要求
二、人员要求
实验一液态乳感官分析
一、灭菌乳感官分析
二、酸乳感官分析
三、巴氏杀菌乳感官分析
四、炼乳感官分析
实验二固态乳感官分析
一、乳粉感官分析
二、干酪感官……

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