黄酒化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）

《黄酒化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）》


作者：
莫新良
出版日期：
2015-11-01
字数：
300000
开本：
特16
页数：
229
分类：
生物
ISBN：
978-7-5184-0599-2
定价：
￥32.00
官网优惠价格：
￥25.6


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内容简介

全书分十四章，除第一章为绪论，从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质；无论是具保健作用的营养因子，还是具风险的可能存在的风险因子，本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之，以化……
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图书目录

001第一章绪论

007第二章水
008第一节水的组成及性质
011第二节黄酒生产过程中水的存在状态
013第三节水分活度
018第四节酿造用水

029第三章糖类化合物
030第一节糖类的概念及分类
031第二节单糖
049第……
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