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纸质图书定价：￥39.00 商 城 价 格：￥31.2 商 城 折 扣：8 折 |  |
| 上 架 时 间：2011-09-06 | |
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本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准(2006),与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。
| 作品名称：中式烹调工艺（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材） | |||
| 作品分类： | 高职教材 | 作 者： | 曲绍卿，巩显芳主编 |
| 作品语言： | 简体中文 | I S B N ： | 978-7-5019-8239-4 |
| 版权状况： | 详细 | 出版机构： | 中国轻工业出版社 |
| 字数： | 526 | 开本： | 16 页数： 360 |
图书目录：
项目一 厨房管理
模块一 厨房基本知识
模块二 中厨房工作岗位
项目二 热菜烹调工艺
模块一 炒制工艺
模块二 爆制工艺
模块三 熘制工艺
模块四 炸制工艺
模块五 烹制工艺
模块六 煎制工艺
模块七 塌制工艺
模块八 贴制工艺
模块九 烧制工艺
模块十 焖制工艺
模块十一 扒制工艺
模块十二 烩制工艺
模块十三 汆制工艺
模块十四 熬制工艺
模块十五 煮制工艺
模块十六 炖制工艺
模块十七 煨制工艺
模块十八 蒸制工艺
模块十九 烤、熏工艺
模块二十 焗、靠工艺
模块二十一 涮锅 什锦锅 砂锅
项目三 冷菜烹调工艺
模块一 冷菜的分类
模块二 冷菜烹调基本工艺
项目四 甜菜烹调工艺
模块一 热食甜菜工艺
模块二 冷食甜菜工艺
项目五 中餐装盘工艺
模块一 热菜装盘工艺
模块二 冷菜装盘工艺
项目六 风味菜肴
模块一 四大菜系风味菜肴
模块二 艺术风味菜肴
模块三 孔府饮馔
项目七 筵席制作工艺
模块一 筵席知识
模块二 筵席菜肴配置内容与规格
模块三 筵席的设计
模块四 筵席菜单的组织
模块五 筵席的准备和上菜程序
模块六 餐厅布置与上菜礼节
项目一 厨房管理
模块一 厨房基本知识
模块二 中厨房工作岗位
项目二 热菜烹调工艺
模块一 炒制工艺
模块二 爆制工艺
模块三 熘制工艺
模块四 炸制工艺
模块五 烹制工艺
模块六 煎制工艺
模块七 塌制工艺
模块八 贴制工艺
模块九 烧制工艺
模块十 焖制工艺
模块十一 扒制工艺
模块十二 烩制工艺
模块十三 汆制工艺
模块十四 熬制工艺
模块十五 煮制工艺
模块十六 炖制工艺
模块十七 煨制工艺
模块十八 蒸制工艺
模块十九 烤、熏工艺
模块二十 焗、靠工艺
模块二十一 涮锅 什锦锅 砂锅
项目三 冷菜烹调工艺
模块一 冷菜的分类
模块二 冷菜烹调基本工艺
项目四 甜菜烹调工艺
模块一 热食甜菜工艺
模块二 冷食甜菜工艺
项目五 中餐装盘工艺
模块一 热菜装盘工艺
模块二 冷菜装盘工艺
项目六 风味菜肴
模块一 四大菜系风味菜肴
模块二 艺术风味菜肴
模块三 孔府饮馔
项目七 筵席制作工艺
模块一 筵席知识
模块二 筵席菜肴配置内容与规格
模块三 筵席的设计
模块四 筵席菜单的组织
模块五 筵席的准备和上菜程序
模块六 餐厅布置与上菜礼节
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