《食品质量管理（国家示范性高职院校建设项目成果系列）》
作者：
苑函
出版日期：
2011-06-08
字数：
433000
开本：
16
页数：
364
分类：
高职教材
ISBN：
ISBN 978-7-5019-8104-5
定价：
￥43.00
官网优惠价格：
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内容简介
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作者简介
苑函 北京电子科技职业学院 副教授 长期从事《食品法律与法规》《食品安全检测技术》 《食品质量管理》的教学。王贞强 河北农业大学 副教授。 参编人员有王志斌、王羽、田益玲等，其中还有北京龙徽酿酒有限公司 北京红星股份有限公司等企业质量管理工程师
图书目录
项目一：初识食品质量管理 5
一、项目介绍 5
二、学习目标 5
三、典型案例 5
四、必备知识点 6
必备知识一 食品质量管理的意义和作用 7
必备知识二 食品质量管理的研究内容 11
必备知识三 食品质量管理的发展……项目一：初识食品质量管理 5
一、项目介绍 5
二、学习目标 5
三、典型案例 5
四、必备知识点 6
必备知识一 食品质量管理的意义和作用 7
必备知识二 食品质量管理的研究内容 11
必备知识三 食品质量管理的发展趋势 15
必备知识四 食品质量管理基础工作 23
【思考题】 27
项目二：了解食品质量有关法律法规 28
一、项目介绍 28
二、学习目标 28
三、典型案例 28
四、必备知识点 29
必备知识一 国际食品质量标准与法规 29
必备知识二 我国食品质量法律法规体系 37
必备知识三 我国食品质量标准体系 41
【思考题】 48
项目三 食品质量检查 48
一、项目介绍 48
二、学习目标 48
三、典型案例 49
四、必备知识点 49
必备知识一 质量检验介绍 49
必备知识二 食品感官检验 68
必备知识三 食品理化检验 72
必备知识四 食品微生物检验 76
必备知识五 食品安全性评价 80
【课后练习】 83
项目四 食品安全管理 84
一、项目介绍 84
二、学习目标 84
三、典型案例 84
四、必备知识点 85
必备知识一 食品安全管理体系认证背景 85
必备知识二 食品安全管理体系认证标准 91
必备知识三 食品安全管理体系认证知识 97
【思考题】 105
项目五 食品良好生产规范（GMP） 106
一、项目介绍 106
二、学习目标 106
三、典型案例 106
四、必备知识点 106
必备知识一 GMP简介 106
必备知识二 GMP基本内容及认证 112
必备知识三 GMP应用实例 120
【思考题】 151
项目六 卫生标准操作程序（SSOP） 152
一、项目介绍 152
二、学习目标 152
三、典型案例 152
四、必备知识点 152
必备知识一 SSOP简介 152
必备知识二 卫生标准操作程序（SSOP）的内容 157
必备知识三 SSOP的检查与记录 171
必备知识四 卫生标准操作程序（SSOP）的应用 175
【思考题】 192
项目七 HACCP原理及应用 193
一、项目介绍 193
二、学习目标 193
三、典型案例 193
四、必备知识点 194
必备知识一 HACCP简介 194
必备知识二 HACCP的基本内容 202
必备知识三 无菌软包装豆乳HACCP计划范例 225
【思考题】 232
项目八 食品加工安全控制的关键技术 233
一、项目介绍 233
二、学习目标 233
三、典型案例 233
四、必备知识点 233
必备知识一 影响食品加工安全性的因素及预防 234
必备知识二 发酵食品的安全控制技术 237
必备知识三 乳制品的安全控制技术 251
必备知识四 饮料的安全控制技术 265
必备知识五 焙烤食品的安全控制技术 274
【思考题】 286
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