《孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）—餐饮行业职业技能培训教程》
作者：
孔令海
出版日期：
2011-01-01
字数：
185000
开本：
16
页数：
128
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7859-5
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2
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内容简介
为了适应广大厨师们的工作需要，这套《孔令海盘饰围边设计教程》共分成西式巧克力篇、西式糖艺篇、中式果酱篇三册出版。书中荟萃了西式盘式造型中的高档典雅，在技法上有巧克力模具制作。
作者简介
作者是中华食雕人物雕第一人，孔氏刀法创始人，以食雕人物为品牌的雕刻大师。
图书目录
第一部分
盘饰围边设计理论篇
6 第一节 色彩基础知识
9 第二节 盘饰围边设计概述
14 第三节 巧克力盘饰围边基本知识
第二部分
盘饰围边设计实践篇
28 第一节 抽象巧克力图例
41 第二节 花卉……第一部分
盘饰围边设计理论篇
6 第一节 色彩基础知识
9 第二节 盘饰围边设计概述
14 第三节 巧克力盘饰围边基本知识
第二部分
盘饰围边设计实践篇
28 第一节 抽象巧克力图例
41 第二节 花卉巧克力图例
58 第三节 节日巧克例图例
69 第四节 生日巧克力图例
74 第五节 情侣巧克力图例
83 第六节 果冻巧可力图例
102 第七节 十二生肖糖粉图例
103 第八节 水族糖粉图例
105 第九节 人物面塑图例
109 第十节 面粉插件图例
第三部分
盘饰围边设计赏析篇
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本书是讲授盘饰围边设计中果酱的运用，比较适合当前餐饮行业的发展。
厨师、烹饪专业学生
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