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纸质图书定价：￥59.00 商 城 价 格：￥47.2 商 城 折 扣：8 折 |  |
作 品 星 级： | |
| 上 架 时 间：2009-01-01 | |
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初级工内容主要包括基本概念、煮糖基本知识、煮糖操作规程、煮糖主要设备及仪表的识别、助晶等；中级工内容主要包括蔗糖结晶原理、煮糖配料计算、各种糖膏的煮炼技能、结晶罐及附属设备、助晶、结晶设备检修规程等；高级工内容主要包括煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜、煮糖操作、煮糖物料平衡基本知识、罐时平衡与煮糖用汽计算、结晶罐的工艺计算、助晶、产品质量和煮炼收回、结晶设备的修理技能等。
| 作品名称：食糖制造工（结晶）（国家职业资格培训教程） | |||
| 作品分类： | 食品 | 作 者： | 中国糖业协会 组织编写 |
| 作品语言： | 简体中文 | I S B N ： | 978-7-5019-6476-5/TS.3777 |
| 版权状况： | 详细 | 出版机构： | 中国轻工业出版社 |
| 字数： | 开本： | 16开 页数： | |
图书目录：
第一部分 初级工
第一章 基本概念
第二章 煮糖基本知识
第三章 煮糖操作规程
第四章 煮糖主要设备、仪表的识别
第二部分 中级工
第五章 助晶
第六章 蔗糖结晶原理
第七章 煮糖配料计算
第八章 各种糖膏的煮炼技能
第九章 结晶罐及附属设备
第十章 助晶
第十一章 结晶设备检修规程
第三部分 高级
第十二章 煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜
第十三章 煮糖操作
第十四章 煮糖物料平衡基本知识
第十五章 罐时平衡与煮糖用汽计算
第十六章 结晶罐的工艺计算
第十七章 助晶
第十八章 产品质量和煮炼收回
第十九章 结晶设备的修理技能
参考文献
第一部分 初级工
第一章 基本概念
第二章 煮糖基本知识
第三章 煮糖操作规程
第四章 煮糖主要设备、仪表的识别
第二部分 中级工
第五章 助晶
第六章 蔗糖结晶原理
第七章 煮糖配料计算
第八章 各种糖膏的煮炼技能
第九章 结晶罐及附属设备
第十章 助晶
第十一章 结晶设备检修规程
第三部分 高级
第十二章 煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜
第十三章 煮糖操作
第十四章 煮糖物料平衡基本知识
第十五章 罐时平衡与煮糖用汽计算
第十六章 结晶罐的工艺计算
第十七章 助晶
第十八章 产品质量和煮炼收回
第十九章 结晶设备的修理技能
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