烹调工艺学(第二版)(高职教材)

《烹调工艺学(第二版)(高职教材)》


作者:
冯玉珠
出版日期:
2007-01-01
开本:
16开
页数:
269
分类:
烹饪
ISBN:
7-5019-4494-6/TS.2642
定价:
¥29.00
官网优惠价格:
23.2

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内容简介

《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。

图书目录

目录绪论1
一、烹调工艺学的概念1
二、烹调工艺学的学科属性1
三、烹调工艺学的研究内容2
四、怎样学习烹调工艺学3
第一章烹饪原料的选择与感官鉴别4
第一节烹饪原料的选择4
一、烹饪原料选择的意义4
二、烹……

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《烹调工艺学》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。

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