泡菜微生物学

《泡菜微生物学》


作者：
陈功
出版日期：
2023-03-01
字数：
28000
开本：
特16
页数：
224
分类：
ISBN：
978-7-5184-4196-9
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

本书共分为六章二十二节。主要著述了泡菜微生物的研究方法、群系分布、功能与安全性及应用等内容。系统解析了泡菜的发酵机理与微生物演变规律，丰富了泡菜三段发酵及各阶段的主导乳酸菌，创立了“稳态发酵”理论，发现了“同形异效”现象。首次揭示了以四川为主的地区及西北、东北、华北、华东、华南、华中等地区泡菜酱腌菜……
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图书目录

目录
第一章 绪论 
第一节 泡菜的起源 
第二节 泡菜产业发展现状 
第三节 泡菜产业存在的问题与发展趋势 
第二章 泡菜的定义、 分类及相关介绍 
第一节 泡菜的定义 
第二节 泡菜的分类
第三节 泡菜的国内外……
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