《泡菜微生物学》
作者:
陈功
出版日期:
2023-03-01
字数:
28000
开本:
特16
页数:
224
分类:
ISBN:
978-7-5184-4196-9
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
¥78.4
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内容简介
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图书目录
目录
第一章 绪论
第一节 泡菜的起源
第二节 泡菜产业发展现状
第三节 泡菜产业存在的问题与发展趋势
第二章 泡菜的定义、 分类及相关介绍
第一节 泡菜的定义
第二节 泡菜的分类
第三节 泡菜的国内外……目录
第一章 绪论
第一节 泡菜的起源
第二节 泡菜产业发展现状
第三节 泡菜产业存在的问题与发展趋势
第二章 泡菜的定义、 分类及相关介绍
第一节 泡菜的定义
第二节 泡菜的分类
第三节 泡菜的国内外标准
第四节 四川泡菜典型工艺
第三章 泡菜微生物研究方法
第一节 泡菜取样标准
第二节 泡菜微生物可培养法的研究
第三节 泡菜微生物免培养法
第四节 泡菜微生物的组学法研究
第四章 泡菜微生物全系研究
第一节 泡菜发酵机理
第二节 泡菜常见微生物
第三节 典型泡菜优势微生物群系解析
第四节 全国泡菜微生物群系分布
第五节 环境因子对泡菜中微生物生长的影响
第五章 泡菜微生物功能与安全性研究
第一节 泡菜微生物的益生功能性
第二节 泡菜微生物与风味物质的关联性
第三节 泡菜微生物安全性研究
第六章 泡菜微生物应用研究
第一节 直投式发酵剂
第二节 其他发酵食品中的应用
第三节 功能性食品中的应用
附录
参考文献
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