食品药品与粮食

规划教材


《食品发酵技术（第二版）》

本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室 《食品发酵企业生产实际教学案例库》 项目的配套教材， 根据 高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力 体现高等职业教育的特色， 基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动过……
《食品微生物检测技术（第》

本教材是根据食品检验管理职业技能标准及粮农食品安全评价职业技能标准对应相关工作领域、工作任务及职业技能要求, 在就业导向、工学结合职业教育理念的指导下, 基于工作过程逻辑和学习逻辑设计编写的, 根据“从简单到复杂、从单一到综合” 的学习规律, 设计……
《食品理化检测（职业教育》

依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作……
《食品微生物检测（职业教》

本教材以食品检验岗位需要的能力为主线，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品微生物检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品……
《食品加工技术概论（中国》

本书为职业教育教材，针对食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度的五类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项……
《白酒酿造技术（第二版）》

本教材在第一版的基础上，选取白酒生产过程中的制曲和酿酒两个环节，按项目-任务化体例进行编写。对照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会的要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明……
《粮油食品加工技术（中国》

本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟……
《食品安全与质量控制（中》

全书共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，……
《检测实验室管理（第二版》

本书主要内容包括检测实验室的安全管理；检测实验室规划设计与环境条件管理；检测实验室设备与耗材管理；检测实验室资质认定与认可概述；检测实验室通用要求；检测实验室结构要求；检测实验室资源要求；检测实验室过程要求；检测实验室管理体系要求；检测实验……
《微生物学基础（第二版）》

全书共分九个模块，每个单元再分若干个知识点，其中穿插21个技能训练项目。每个模块均有知识目标、小结和思考练习题，对有技能训练项目的模块还有技能目标。在知识点的学习中把一些常识性、趣味性、拓展性知识等通过“课外拓展”等形式供学生阅读与思考，以拓……
《食品标准与法规（第二版》

第二版以《高等职业学校专业教学标准》为依据，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品法律法规及标准不吻合的内容，增加了食品生产许可等内容，更新了食品安全法、食品安全国家标准等内容，同时新增及更新了部分案例。修订后的教材实用性更……
《实用药物学基础》

《实用药物学基础》课程是按照药品生产技术、药品经营与管理、药品质量检测技术、药品质量与安全、生物制药技术等药学相关专业人才培养目标要求，根据高职高专学生的学情、就业岗位群分析，将药理学、毒理学、药物化学等学科的研究内容与方法整合构成的一门药……
《食品微生物检验技术（高》

本书从基础知识开始培训检验人员基本的工作素质及操作规范，然后根据企业调研和国家职业资格鉴定中食品检验工的要求，进行食品微生物的认知、食品微生物的培养、食品微生物的应用、食品微生物的检测和食品微生物的控制工作任务的训练。
《肉品加工与检测技术（第》

本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境……
《营养与配餐（高等职业教》

本书根据现代高等职业教育的特点，结合公共营养师及营养配餐员专业知识和考试内容的基本要求，通过充分调研食品类、餐饮类企业急需的岗位技能专业知识，设计教材内容。全书以“人体营养、食物营养、烹饪营养、配餐基础、不同人群的配餐设计”等专业知识为主线……
《焙烤食品加工技术（第二》

本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解决方案。
《乳制品加工技术（第二版》

本教材以项目型的方式，介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识内容体现了实践性、应用性和先进性，相比市面上已有的教材，本书增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销三个项目。
《食品包装技术（第二版）》

本书是在《食品包装技术》第一版（2001）的基础上，参考国家“十五”规划教材《食品包装学》修订而成，系统全面介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术和设备、包装设计、各类食品包装方法、包装标准和法规，并在内容编排上力求体现高等职业教育的特色。

旅    游

规划教材


《宴会设计与实践（高等职》

宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴……
《模拟导游（高等职业学校》

本教材遵循职业能力培养的基本规律，重构了与岗位流程相一致的能力本位模块化教学内容。全书包括4个模块，20个项目，每一个项目都以典型案例与分析作为引导，提出学习目标、进行任务设计、任务考核、学习自测、任务巩固等，力争使学生和 教师全面把握，运用案……
《中式面点制作实训教程（》

本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。
本教材共包括八个模块，即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、……
《烹饪原料（第三版）（高》

本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有最常见、最普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入……
《川式面点制作工艺（高等》

川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面点。四川素称“天府之国”，气候温和，物产丰富，为面点的形成和发展奠定了良好的基础。本教材介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了62个最具代表性的四川特色面点制作实例，……
《烹饪营养教程（高等职业》

“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。
教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内……
《烹调工艺学（第四版）（》

本以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、……

生物与化工

规划教材


《基础化学（第三版）（高》

本书从高职学生的特点和认知规律出发，内容深广度适中，降低起点和难度，避开了烦琐的公式推导，删减了过深的反应机理，力求重点突出、深入浅出。实训以任务为导向，按完成任务需要的知识和技能为顺序组织内容。
本书的主要宗旨是夯实化学基础知识，强化基本……
《生物制药工艺技术（中国》

本书参照生物医药企业的药品生产案例，根据职业岗位需要，重点阐释各类生物药物的理化性质、生产工艺流程和工艺要点，涵盖当前主要的生化药品和生物制品。依据够用、实用的原则，突出在教学应用中的易读性、实践性和实用性，共设置有七个教学项目，分别是生物……
《微生物学基础（第二版）》

全书分为9个学习单元，内容主要包括微生物的形态与结构，微生物的营养与代谢，微生物的生长与控制，微生物菌种的选育与保藏，免疫学知识，微生物的应用，微生物与食品的腐败变质以及微生物的常规检验技术等。本版是2011年出版的《微生物学基础》的全面校正、……
《基础化学实验（高等职业》

本书将基础化学实验的基本知识和基本操作相关内容项目化，以典型工作任务为载体，将知识渗透到实验中去。主要包括实验前准备、滴定分析基本操作、滴定分析标准溶液的制备、重量分析基本操作和有机实验基本操作五个项目。每一项目又包含若干任务，每个任务分别……
《现代生物技术概论（第二》

《现代生物技术概论（第二版）》共十三章，主要内容包括：现代生物技术，基因工程，细胞工程，发酵工程，酶工程技术，蛋白质工程，生物技术与农业，生物技术与食品工业，生物技术与化学工业，生物技术与环境，生物技术与人类健康，生物技术伦理与安全、生物信……
《植物组织培养（高等职业》

书分两大部分，第一部分含七个项目，概述、实验设备及培养条件、培养基制备、无菌操作技术、常见植物材料的组培方法与易发问题处理、植物脱毒技术、组培苗驯化移栽、组培苗工厂化生产。主要介绍植物组织培养的工艺流程，每个项目根据组织培养的工作过程和技术……
《调味品生产技术（高等职》

本教材从大多数调味品的典型生产技术分类入手，选择调味品行业典型的生产工艺技术作为教学内容。全书共分三大模块：发酵类调味品生产，包括酱油的生产、食醋的生产、豆腐乳的生产、味精的生产；反应类调味品生产技术，包括水解型调味品的生产、抽提类调味品的……

轻工纺织

规划教材


《家具导购员实操（职业教》

《家具导购员实操》以家具导购员岗位职责、工作流程为主线，分步骤逐一讲解，并将每个流程中细节扩充，配套视频，引申讲解，再结合实操案例，更有说服力。全书以情境体例形式编写，有八个情境两个附录，分别为：情境一 销售准备 情境二 接待顾客 情境三 家具……
《定制家具设计（职业教育》

《定制家具设计》为国家资源库家具设计与制造专业配套教材，全书共7章，分别为定制家具基础知识、客户接待与谈单、房屋测量、书房定制家具设计、客餐厅定制家具设计、卧室定制家具设计、厨房定制家具设计。从理论到实际案例，由浅入深，加强学生实际案例设计……
《AutoCAD家具制图技巧与》

与第一版相比，《AutoCAD家具制图技巧与实例》（ 第二版）以目前最新版本AutoCAD2019为操作平台，增加AutoCAD新版本的命令，丰富了教材中的家具案例。本教材紧扣家具设计与制造专业培养目标，围绕家具设计生产相关岗位的实际需求，以家具设计、生产工艺文件为……
《家居空间手绘效果图表达》

本教材结合专业特征，从手绘基础开始，通过线条、线稿和透视、家具产品单体以及家居空间进行讲解，对黑白线稿、马克笔上色的基础理论进行讲解，以及在家居空间中平面图、立面图、效果图以及设计意图表达的过程展示出来，使学生能够手绘制作家居空间设计方案。
《印刷色彩基础与实务（中》

本教材按工作过程系统化课程开发理念，将彩色印刷复制的工作环境及生产流程中使用到的印刷色彩理论和颜色处理技能提练出来，遵循印刷从业人员对印刷色彩理论的认知规律和应用技能间的逻辑关系，分层递进设计为6个学习情境。每个学习情境均以问题为线索，以典……
《家具与家居VRay渲染（中》

全书分为3部分：渲染器介绍、家具产品渲染表现、家具与家居空间渲染表现。家具产品渲染表现是本书的重点内容，包含了：木类家具材质表现、竹藤家具材质表现、 塑料家具材质表现、金属家具材质表现、 软体家具材质表现以及其他材质表现。可作为渲染提高学习用……
《实木家具制造技术（全国》

全书内容分为11章主体理论和2个附录工艺文件。包括：实木家具相关材料、实木家具结构设计、机械加工工艺基础、配料工艺、方材毛料的加工、方材净料的加工、方材胶合与弯曲、木工雕刻、装配工艺、实木家具涂装、家具的成本预算。附录内容为扶手椅工艺文件和花……
《3D打印技术（全国高等院》

本书采用理论与实践相结合的方式，从3D打印的基础知识出发，分别介绍了3D打印的技术原理、3D打印的技术分类与优缺点、3D打印的应用领域、3D打印与3D建模、3D打印材料、3D扫描的知识。根据各章内容，介绍该章节所涉及的理论与相关理念，并简要介绍相关特点，随……
《包装工艺与设备》

全书共9章。主要内容有：绪论，影响包装工艺的因素，软包装工艺与设备，硬包装工艺与设备，灌装及充填工艺与设备，辅助包装工艺与设备，专用包装工艺与设备，包装工艺规程与质量管理，现代包装技术应用简介。每章后有思考题。
《印刷工艺（“十二五”职》

本书是国家精品课程“印刷工艺”的主讲教材，内容共分7个单元：单元一：印刷工艺基础知识；单元二：印刷工艺基本原理；单元三：印刷物料；单元四：印刷工艺过程控制；单元五：印刷质量检测与评价；单元六：印刷工艺设计与管理；单元七：印刷工艺规程编制。
《包装结构与模切版设计（》

本教材在第一版《包装结构与模切版设计》的基础上进行编写，新教材的内容基于包装结构设计与模切版制造的实际工作过程，以一类真实的纸包装产品为载体进行学习情境的开发，分为情人节巧克力包装纸盒设计、清明节酒类包装纸盒设计、中秋节月饼包装纸盒设计、春……
《印刷质量检测与控制（全》

本课程按照印刷流程将教学内容分为七个教学模块、40个教学任务，依次按照印前、印中、印后的过程讲授和分析影响印刷质量的因素，检测和控制的方法，使学生掌握印刷质量检测及分析的内容及标准，并通过对印刷过程中典型产品的质量鉴别培养学生在印刷的各个环节……
《包装工艺—教育部高职高》

包装工艺是综合应用包装设计、包装材料、包装机械等要素并最终将包装材料转化为包装容器的工艺技术。本书采用项目驱动法，以纸包装及软包装的加工工艺流程为线索，全书共分六章，第一章绪论，第二章包装材料的准备，第三章包装印刷，第四章表面整饰，第五章模……

新闻传播

规划教材


《影视后期特效合成（第二》

本书此次修订主要从以下几个方面进行：一是根据高职高专课程教学理念的发展，注重项目设计与制作驱动教与学的方式。教学内容以项目案例结合技能知识点的融会贯通。二是结合最新的影视后期特效合成技术发展，更新技术知识三是结合最新的优秀学生作品评价。四是……
《印刷概论（全国高职高专》

由于印刷技术所涵盖的范围极广，所以本教材从印刷发展史、印刷属性、印刷作用、特点、分类、印刷媒介、印前处理、印刷、印后加工、特种印刷等方面，用提纲挈领的方法，予以深入浅出的论述。书中内容将参阅许多中外现有的资料，并结合国内的实际情况，又融合本……

文化艺术

规划教材


《产品设计（第二版）》

本教材从本专业的人才培养目标出发，结合就业需求和教学逻辑安排体例和结构，大部分案例来源于企业项目，围绕着实际案例，用大量的项目实训案例图片对产品的设计过程进行分析，让学生可以直观、形象地了解实际设计项目的设计流程，吻合应用型人才培养目标的项……
《构成设计基础（第二版）》

构成设计是一切造型艺术与现代设计的基础，同时也是现代设计的重要组成部分。从实际出发，要让基础课程起到打基础和支撑专业的作用，所以作者整合“平面构成、色彩构成、立体构成”课程内容，使现有知识体系更加立体化；还增加了思维训练内容，把设计语言和设……
《立体构成（第二版）（“》

本书编写坚持“实用性”和“适应性”原则。首先，采用“项目化”的实用教学模式，将知识点融入到项目之中。其次，训练项目兼顾到专业和地区差异，能用简易材料和手工制作来完成。本书具有如下特点：①项目化：主要内容是六个原创训练项目，将知识、能力、技巧……
《SolidWorks产品建模高级》

全稿分为9个章节，内容分别为：SolidWorks软件入门介绍，二维草图绘制，三维建模，装配体绘制，工程图绘制，家居产品实例建模，电子产品实例建模，家具产品实例建模，综合类产品实例建模。从软件基础入门，到案例实操，循序渐进，引导学生一步步更好掌握Soli……
《文创开发与设计（全国高》

本书共分为4章，第一章概念与原则，详细介绍文化的概念、分类，文化元素资源的内容，文化的功能，文化的特点以及文化对设计的引导；文化产品的概念，对比文化产品与产品文化的关系，文化产品设计目标，文化产品的类型四个方面进行展开；相关课程的沿革和发展……
《陶艺基础（第2版）》

陶艺制作是近几年流行的一 种大众化的休闲方式，从各地涌现出的陶吧就可窥见一斑。陶艺制作的原料大都是最原始的媒材，采用比较古老的成型方式加エ制作，人们享受泥巴在手中旋转的感觉，喜欢泥泶从指鏠间流淌的遐想，留恋制陶时释放心情的过程，幻想烧窑时难……
《构成设计基础(第二版）》

本书将平面、色彩、立体三个方面的构成知识综合在一起进行阐述，以系统的理论知识和开启式思维的创意课题作为编写基础，既保持了传统知识结构的完整，又设计了学生感兴趣或是有实际意义的实训课题；在实训课题的表现方式上拓展出系统理论的知识层面，启发学生……
《设计色彩(全国高等院校》

本书以当下高等院校艺术设计专业基础教学中的“设计色彩”为主要内容，从应用型教学需求出发，强调教学的实践应用性，全书内容分为理论基础（理解设计色彩的基本原则）、实践训练（掌握色彩训练的基本方法）、赏析提高（色彩的变迁和应用）三大版块，精炼理论……
《首饰雕蜡技法（第二版）》

本书在第一版基础上，进一步丰富理论与技能知识点及充实教学案例，增加了新的雕蜡技术，深化了各项技术细节。力求图文并茂（配图1696幅），通过图像、视频（配视频文件15个）等资料多角度展示各技法细节与要领。全书共十章， 分别为首饰制作概述、雕蜡工具与……
《中外设计史(全国高等院》

本教材“世界现代设计史”帮助职业院校艺术设计专业的学生学习和了解世界各国（包括中国）现代设计发展历史，梳理和对比不同国家的设计历程与各自特征，便于学生理解和掌握各种设计风格与方法，并激发学生的设计创意灵感。本书的特点是中外兼顾，门类齐全，涉……
《建筑模型设计与制作(全》

全书共分三大版块，第一章主要介绍建筑模型设计与制作的概念、原则，第二章是全书重点，以案例+设计任务的形式进行专业内容的阐述和讲授，如地形学模型设计与制作，分别从地形、规划、景观几个角度进行介绍；建筑主体模型从精细表现手法与概念表达方式两个方……
《陶瓷设计与制作》

本书以课时制来安排课程内容,从陶瓷的基础造型入门开始,按照陶瓷工艺的学习难度，递进式地讲解各类陶瓷工艺。在最后一个章节里增加了大量国际著名陶瓷企业和优秀陶瓷设计案例的内容,通过帮助学生了解一些优秀的企业和设计师的创作和作品，让学生能准备更加充……
《平面构成》

本书为林家阳教授总主编的教育部职业院校艺术设计类专业教学指导委员会指定系列教材之一，全书分为三个章节，第一章系统介绍构成的规律性原理。第二章是构成形态与训练，覆盖了平面构成常见的表现形式，如平面形态构成、空间形态构成、数字形态构成与作品设计……

装备制造

规划教材


《单片机技术仿真项目教程》

本书从职业技能要求出发,采用项目驱动编写方式,构建了学前准备、玩转LED灯、玩转数码管、玩转按键、玩转中断和案例集6个学习项目,每个项目按照知识由简单到复杂、技能由单一到综合的原则设计学习任务，每个学习任务包括项目教学任务和项目实战任务两部分组成……
《机械制图与计算机绘图（》

本书根据学生不同学习阶段认知规律和思维特点，强化应用性、实用性技能训练，并将内容优化、整合为八个章节。主要内容有，机械制图的基本知识、绘制和识读三视图、图样的基本表示法、机械制图的基本技能、绘制和识读零件图、绘制和识读装配图、装配体测绘、计……
《机械制图与计算机绘图习》

本习题集中练习题的内容和难易设计充分考虑了中职、高职学生的认知和思维特点，同时，注重基础，由浅入深，循序渐进，力求让学生扎实掌握制图的基本技能及绘图、读图的基本方法。本习题集配有习题解答电子版，配有大量直观立体图，特别方便于教师课堂教学演示……
《机械装配技术（第三版）》

“机械工程实训”也称为“金工实习”，是一门实践性很强的课程。理工科院校的大部分机类专业学生毕业后将进入企业工作。为了使机类专业学生了解现代制造加工的基本过程，熟悉一般机械加工和先进制造技术的常用工具设备和主要工艺，并提高动手能力，根据机类专……

农林牧渔

规划教材


《中药材种植技术（中等职》

本教材以情景为基础，将中药材种植分为根与根茎类、果实种仁类、植物全草类、叶类、花类五大情景，以生产任务为驱动，采用围绕川明参、丹参、白及、银杏、藿香、天麻、桔梗、当归、叶用枸杞、芍药、八月瓜、金银花、前胡、半夏、重楼、黄精、瓜蒌等中药材，重……