《中国饮食文化史（长江中游地区卷）（国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目）》
作者：
赵荣光
出版日期：
2014-09-30
字数：
321000
开本：
16
页数：
352
分类：
饮食文化
ISBN：
978-7-5019-9424-3
定价：
￥88.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 概 述 /1
第一节 长江中游地区自然地理环境的变迁与
特征 /3
一、各历史时期的气候变迁 /4
二、土壤植被的历史变迁 /7
三、水系的变迁 /10
四、自然地理的特征 /13
第二节 行政建制沿革与人口变迁……第一章 概 述 /1
第一节 长江中游地区自然地理环境的变迁与
特征 /3
一、各历史时期的气候变迁 /4
二、土壤植被的历史变迁 /7
三、水系的变迁 /10
四、自然地理的特征 /13
第二节 行政建制沿革与人口变迁 /16
一、行政建制沿革 /16
二、人口的变迁 /18
第三节 饮食文化发展阶段的划分及其特点 /20
一、饮食文化的萌芽期 /20
二、饮食文化的开拓期 /21
三、饮食文化的积累期 /23
四、饮食文化的成长期 /25
五、饮食文化的成熟期 /26
六、饮食文化的繁荣期 /27
七、饮食文化的变革期 /28
第二章 史前时期饮食文明之滥觞 /31
第一节 旧石器时代人类的饮食生活 /32
一、旧石器早期人类的饮食生活 /32
二、旧石器中晚期人类的饮食生活 /34
三、原始烹饪技术的产生 /36
第二节 新石器时代人类的饮食生活 /37
一、从野生采集到人工栽培作物 /38
二、从狩猎到人工饲养牲畜 /41
三、陶器的发明与使用 /45
第三章 夏商周时期楚地饮食初现风韵 /51
第一节 食物构成与农业发展 /52
一、农业生产工具与农耕技术的进步 /52
二、《楚辞》《诗经》等典籍中的楚地饮食 /56
第二节 饮食器具的突破性进展 /67
一、楚风浓郁的精美青铜饮食器具 /68
二、艳丽华美的楚国漆制饮食器具 /79
第三节 食物加工、制作技术的进步与楚地贵族
饮食 /82
一、楚人常用的调味料与“五味调和”的理念 /82
二、食物加工技术的进步和油烹法的诞生 /85
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
四、《楚辞》“二招”中的楚国贵族饮食 /89
第四节 楚国的饮食风俗 /92
一、楚人的饮食礼仪 /92
二、楚人的饮食嗜好 /93
三、楚人的祭祀饮食习俗 /94
第四章 秦汉魏晋南北朝时期荆楚饮食特色的
形成 /101
第一节 北人南迁促进了土地的开发及经济发展 /102
第二节 从汉墓出土看食品原料之丰富 /104
一、马王堆汉墓中的长沙地区食品 /105
二、 云梦睡虎地、凤凰山汉墓中的江汉地区
食品 /108
三、诗文、典籍中的荆楚名肴美馔 /110
第三节 餐饮器具的新变化 /111
一、盛极一时的荆楚漆制饮食器具 /111
二、荆楚陶瓷饮食器具 /116
第四节 食物加工器具与烹饪技艺的进步 /120
一、旋转磨的使用与炊、灶具的改进 /120
二、烹饪技艺的新发展 /122
第五节 荆楚饮食风尚与食疗养生理论的初步
形成 /124
一、荆楚日常饮食风俗 /124
二、荆楚岁时节令食俗 /127
三、食疗养生理论的初步形成 /132
第五章 隋唐宋元时期的茶文化及士大夫文化 /137
第一节 农业的发展与农副产品的加工 /138
一、土地垦殖与农具的改进 /138
二、粮食品种的优化与产量的空前增加 /141
三、果蔬、水产及食品加工业的发展 /144
第二节 茶文化的形成和发展 /151
一、名茶辈出产量巨大 /151
二、茶在饮食生活中的地位 /152
三、“茶圣”陆羽与《茶经》 /155
第三节 士大夫与江南“义门”大户的饮食生活 /160
一、文人辈出与士大夫饮食文化的兴起 /160
二、士大夫饮食文化的特点 /162
三、江南“义门”大家族的饮食生活 /165
第六章 明至清中叶“天下粮仓”的形成与传统
食俗的确立 /169
第一节 长江中游地区农副业生产的辉煌
时期 /170
一、“湖广熟，天下足” /170
二、品类繁多的农副产品 /175
第二节 外来作物的引进对居民饮食的
影响 /178
一、甘薯、玉米引进后成为主粮 /178
二、长江中游各地区食物结构的变化 /179
三、辣椒传入对饮食生活的影响 /181
四、李时珍《本草纲目》的食疗养生思想 /182
第三节 长江中游地区的饮食风俗及文化
特征 /185
一、岁时节令食俗及文化特征 /185
二、居家日常饮食与宴客风俗 /200
三、人生礼仪食俗 /204
四、祭祀食俗 /211
第七章 清末至中华民国时期名店美食繁花
似锦 /215
第一节 多城开埠后食品进出口活跃 /216
一、湖北汉口开埠后的食品进出口交流 /217
二、 湖南长沙、岳阳开埠后的食品进出口
交流 /218
三、江西九江开埠后的食品进出口交流 /220
第二节 餐饮业的迅速发展与特色 /221
一、饭店茶馆的发展与兴衰 /221
二、各类餐馆的经营特色 /226
三、烹饪技术特色及服务特色 /229
四、一批餐饮名店脱颖而出 /232
第三节 名食名饮争妍斗艳 /234
一、长江中游各地区饮食文化的鲜明地域
特色 /234
二、鲜美丰富的水产名肴 /235
三、乡土风味浓郁的畜禽名馔 /238
四、面点小吃异彩纷呈 /241
五、一批酒茶成为名品 /244
六、长江中游地区城市宴席奢靡之风兴起 /247
第八章 中华人民共和国时期饮食文化迅速发展 /249
第一节 居民饮食生活与食物结构 /250
一、居民饮食生活由简到丰 /250
二、居民的食物结构与营养 /254
第二节 少数民族的饮食文化特色 /257
一、少数民族的历史及饮食 /257
二、少数民族的饮食文化特色 /265
第三节 鄂湘赣菜各领风骚 /270
一、鲜味为本、兼收并蓄的鄂菜 /270
二、酸辣为魂，阳刚霸气的湘菜 /276
三、香辣为魄，刚柔相济的赣菜 /283
第四节 食品工业与餐饮业的发展 /284
一、长江中游地区食品工业的发展 /284
二、长江中游地区餐饮业的发展 /286
参考文献 /293
索引 /304
后记 /307
编辑手记 /308
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