内容简介：
本书是我社2002年出版的《食品酶学导论》修订版,全书共三篇十二章.包括第一篇绪论(食品酶学涵义,食品酶学发展简史,酶的分类和命名),第二篇食品酶学基础(酶的分子结构与催化功能,酶的生物合成与发酵生产等),第三篇食品酶学应用(食品酶学应用的基础研究,酶在食品产业化过程中的应用等)

作者简介： 本书作者是食品生物技术领域的专家，有多年的教学和实践经验。作者主编的科技书《食品酶学导论》版权输出到我国台湾，《食品生物技术（第二版）》列选为国家十一五重点图书。