国外菜点制作教程（烹饪专业项目课程试用教材）

《国外菜点制作教程（烹饪专业项目课程试用教材）》


作者：
茅建民主编
出版日期：
2010-01-01
字数：
335000
开本：
16
页数：
228
分类：
教材
ISBN：
978-7-5019-7389-7
定价：
￥25.00
官网优惠价格：
￥20


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内容简介

江苏省扬州商务高等职业学校的烹饪专业的课程改革是全省、全国的一个试点学校，为了与课程改革的要求相配套，将编写一套课程改革的试点教材，《国外菜点制作教程》：介绍法式、美式、俄式、意大利式、日式、韩式等菜肴制作实例。……
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作者简介

江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师茅建民担纲主编，参与编写的老师有近30名。

图书目录

模块一 西餐认知
　任务一 认识西餐
　任务二 西餐基础
模块二 法国菜
　任务一 冷菜的制作
　任务二 汤菜的制作
　任务三 禽类菜及其他主菜的制作
　任务四 水产类主菜的制作
　任务五 畜类主菜的制作
模……
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责编推荐

编写体例取消了传统教材的章节，采取课程模块化，以任务驱动式完成课堂教学。教材内容围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，是融学习过程与实践、训练为一体，凸显了实用性、实践性、创新性、逻辑性和多样性的特点。

中等职业教育和五年制高等职业教育的烹饪专业学生

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